Zutaten

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1 Zwiebel

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100 g Cicorino rosso

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400 g Fenchel

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0.50 TL Kräutersalz

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2 TL Zitronensaft

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wenig Paprika

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wenig Pfeffer

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4 TL Rapsöl oder Olivenöl

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3 EL Essig

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1  bis  2 TL scharfer Senf

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1 TL Sulzpulver

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1 TL fettfreie Gemüsebouillon

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2.50 dl Wasser

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10 g Sellerie

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20 g Rüebli

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1 Knoblauchzehe

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2 TL Sonnenblumenkerne

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Zubereitung

Sauce:
Zwiebel hacken, Knoblauch pressen, Gemüse fein raffeln und alles zusammen mit Wasser und Gemüsebouillon weich kochen. Mit Mixer pürieren. Sulzpulver dazu geben, rühren bis sich das Pulver aufgelöst hat. Senf, Essig, Öl zugeben und nochmals mixen. Zitronensaft und Gewürze dazu geben.
Fenchel rüsten, halbieren und hobeln. Mit der Salatsauce mischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Cicorino rosso in feine Streifen schneiden, auf einem flachen Teller als kleiner Kranz auslegen, Fenchelsalat darin anrichten.
Sonnenblumenkerne über den Salat streuen.

Alle Rezepte sind für vier "Minu-Portionen" berechnet.